Locro: un plato emblemático y el más representativo de nuestra cultura gastronómica.
El locro, es sin duda la comida que mejor representa a nuestras fechas patrias.
El maíz ha formado parte de la alimentación de los pueblos andinos desde los tiempos prehispánicos y ha sido la base del locro, pero con los años sufrió transformaciones, tanto en su preparación como en los ingredientes que lleva.
Con el correr el tiempo el plato se fue transformando. Se le fueron agregando distintos tipos de ingredientes como el cerdo o algunos cortes vacunos, achuras y chorizo colorado, hasta llegar a versiones más modernas o gourmet, del plato que alguna vez fue considerado comida de pobres, pero siempre manteniendo su esencia.
A pesar de llevar muchos ingredientes, de requerir paciencia y tiempo para su elaboración, el locro es un plato que vale la pena realizar y degustar como símbolo de nuestra cultura.
Aquí les dejamos una de sus recetas:
Ingredientes:
• 750 g de falda o bola de lomo.
• 500 g de maíz blanco.
• 1 taza de porotos alubia o manteca.
• 2 patitas de cerdo.
• 1 feta de 1 cm de grosor de panceta ahumada.
• 2 chorizos colorados.
• 1 chorizo parrillero (opcional).
• 1/2 zapallo (el verde, redondo).
• 2 batatas medianas.
• 2 blancos de puerro.
• 1 morrón rojo.
• 1 diente de ajo.
• Aceite de girasol o de maíz, cantidad necesaria.
• Caldo de verdura o agua, cantidad necesaria.
Preparación:
Poner en remojo los porotos y el maíz durante toda la noche (de ser posible, cambiar el agua un par de veces). Cortar la carne en trozos y retirar el exceso de grasa que pudiera tener. Cortar los chorizos colorados en rodajas y retirar el relleno del chorizo parrillero. Reservar.
Pelar el zapallo y las batatas y cortarlos en cubos. Cortar el puerro en rodajas, el morrón en trozos y picar el ajo. Cortar las patitas de cerdo en trozos. Descartar el agua de remojo del maíz y los porotos.
En una olla grande, colocar abundante agua o caldo de verduras y agregar el maíz, los porotos y las patas de cerdo. Dejar que hiervan a partir de agua fría y luego bajar el fuego. Dejar cocinando aproximadamente 45 minutos.
Por otra parte, cortar la panceta ahumada en cubos, saltearla en una sartén sin nada y cuando empieza a dorarse y a desprender la grasita, colarla. Volver a colocar la panceta en la sartén y saltearla con el ajo, el morrón y el puerro. Agregar el salteado a la preparación. Incorporar también la carne (que se puede saltear o no previamente) y el chorizo sin la piel y desmenuzado. Dejar que hierva, bajar el fuego e ir retirando las impurezas de la superficie. Por otra parte, agregar las batatas y el zapallo. Dejar hervir hasta que la preparación obtenga una textura espesa. Si le falta líquido, se puede agregar agua o caldo caliente.
