El restaurante y bar Bosco está por cumplir cinco años en General Pico y decidió estirar el festejo durante todo octubre. Así lo contó Qori Gaite, uno de los socios del emprendimiento, en diálogo con InfoPico Radio. La agenda incluye tarot, bodegón, una fiesta aniversario en Ferro y dos jornadas dedicadas a las hamburguesas.
De la pandemia a la casona del ombú
El aniversario cae el 23 de octubre, según recordó Gaite, aunque el desembarco en el lugar fue antes: «nos metimos en abril más o menos a lo que era la casona y lo empezamos a trabajar». Era 2021 y el contexto no podía ser más adverso.
«Arrancamos en pandemia, en un lugar que, cuando hablábamos con colegas y amigos, nos decían: che, ahí nunca duró nada», relató. La sociedad igual avanzó, convencida del producto que querían armar.
El edificio tiene historia propia en la ciudad. Fue remodelado en profundidad por Mauro Ferraro y antes funcionó allí el bar Sachmo, uno de los lugares donde el propio Gaite salía de joven. En el patio hay un ombú de más de 150 años, rodeado hoy por un follaje que plantaron desde cero.
«Cuando llegamos se veía todo el perímetro del lugar y le metimos plantas por todos lados. Hoy tiene un follaje hermoso. Ese ombú tiene más historia que Pico»
De bar oscuro a restaurante: la reconversión sobre la marcha
La idea original era otra. «Apuntábamos mucho a un lugar oscuro, con comida más de pie y cerveza tirada, que en ese momento estaba muy de moda», explicó. La respuesta del público obligó a rediseñar todo: ampliaron la barra a la semana de abrir, cambiaron puertas de lugar y tiraron paredes.
Con el tiempo, el costado de restaurante ganó peso. Hoy la carta combina pizzas y papas fritas con platos más elaborados, como el lomo envuelto en panceta, además de hamburguesas y wraps, dos de los productos más pedidos.
El esquema de funcionamiento actual es el siguiente:
- De miércoles a domingo, desde las 20 horas.
- Delivery todos los días que abren, con cierre de cocina cerca de la medianoche y media.
- Atención por WhatsApp, con personal disponible a partir de las 19 horas, aunque los pedidos se pueden dejar antes.
- Carta de tragos para la sobremesa, cuando bajan las luces y sube un poco la música.
Un dato que lo sigue sorprendiendo: a cinco años de la apertura, mucha gente todavía no sabe que trabajan con envíos a domicilio. «Nos pasa mucho eso de que, che, no sabía que tenían delivery», reconoció.
«Uno vuelve a los lugares donde se siente cómodo»
Gaite puso el acento en la atención como diferencial. Contó que el equipo tiene una consigna clara: cada vez que escribe un cliente nuevo por WhatsApp, hay que pedirle el nombre y agendarlo.
«Al próximo día no te voy a decir hola, ¿qué tal? Te voy a decir hola Miguel, ¿cómo andás? ¿Qué te gustaría comer hoy? La personalización te hace sentir parte»
También destacó la estabilidad del personal, poco habitual en el rubro: «Poder ir al lugar y que siempre te atienda la misma cara está bueno». Sobre el contexto económico, fue directo: le gustaría renovar cuadros, mesas y paredes, pero «hoy es re difícil». Lo que sí asegura es el mantenimiento. «Nunca fuiste al bar y lo vas a encontrar deteriorado».
La agenda del mes aniversario
El festejo arrancó el fin de semana pasado con Entrecopas, la propuesta de maridaje con etiquetas de vino, que agotó su capacidad. Según Gaite, Entrecopas, Bodegón y Tarot son los tres eventos que se quedan sin lugar con una semana de anticipación.
Lo que viene:
- Sábado 10 y domingo 11 de octubre: fiesta de reggaetón y «Lado B», aprovechando el feriado del lunes 12.
- Jueves 15 de octubre: noche de tarot con Janis Tarot, con lectura personalizada, bruschetta de crema de remolachas asadas, sorrentinos de calabaza con crema de brócoli y quesos, y bebida incluida. Valor: 40.000 pesos.
- Jueves 22 y viernes 23 de octubre: Bodegón, con buñuelos de acelga, matambre a la pizza con puré o lasaña veggie, y tarta vasca con salsa de zambayón.
- Fiesta Atrevido: el clásico aniversario a lo grande, que ya lleva tres años realizándose en Ferro tras pasar por Ozono y La Española.
- Burger Day: dos jornadas, jueves y viernes, con promociones exclusivas en hamburguesas para el local y para delivery.
Para la fiesta Atrevido anunciaron a DJ Tekla (Fabricio Oberoa), que deja el reggaetón y el cachengue para volcarse a la electrónica. «Va a ser una fiesta medio despedida de él», adelantó Gaite, y aclaró que habrá otros ocho DJs en escena.
Públicos separados para que nadie se sienta incómodo
Consultado por el perfil de los asistentes, el socio de Bosco explicó que trabajan con franjas etarias diferenciadas. «Yo tengo 38 años y me sigue gustando salir, me gusta bailar», dijo, y contó que organizan noches específicas para público adulto.
El ejemplo que dio fue la fiesta del docente: «Cerramos la puerta, que no entren los pibes a bailar, porque no sería cómodo para el docente estar bailando con el alumno al lado». La síntesis, para él, es una sola: «Lo que no transamos es la comodidad».
