Todo dará comienzo en horas de la tardecita, cuando los encargados del evento, acompañados de los jurados, entreguen a cada pareja de asadores, el costillar que les toca en el sorteo, el lugar y la leña necesaria, ya que cada pareja participante trae su propio asador.
Los ganadores participan luego del concurso provincial, desde donde salen los representantes pampeanos para el evento nacional.
De acuerdo a la palabra de los organizadores, las parejas tienen un tiempo determinado para la realización del costillar, donde los jurados a la hora de la selección, además de la cocción del mismo, van otorgando puntaje a cada pareja. A lo largo del evento también se evalúa otros aspectos como presentación, orden, modos de trabajo y demás.
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