El reconocido nutricionista Germán Cantoni visitó los estudios de INFOPICO RADIO 99.9 para abordar una problemática creciente en el ámbito de la salud: el “drama nutricional” provocado por las dietas extremadamente restrictivas y la desinformación. Durante la entrevista, el especialista advirtió sobre los riesgos de eliminar grupos enteros de alimentos y abogó por un enfoque basado en la educación y el acompañamiento profesional.
Cantoni expresó su preocupación por la cantidad de pacientes que llegan a su consultorio “asustados, con pánico, creyendo que no pueden comer nada porque les prohibieron esto o aquello”. Según el profesional, medidas drásticas como “sacar las harinas” o “sacar las carnes” ante un diagnóstico de hipertensión o colesterol alto, son contraproducentes. “Son medidas muy restrictivas y no evolutivas desde lo nutricional, al contrario, son involutivas. Si hoy disponemos de mayor información, restringir es una medida que no colabora con el crecimiento científico”, afirmó.
El nutricionista criticó duramente el enfoque basado en el temor. “Estamos educando a través del miedo desde la nutrición, y yo considero que pedagógicamente eso no forma, no educa”, sentenció. En contraposición, su método de trabajo se centra en tranquilizar, formar y dar herramientas al paciente. “Me gusta hablarle, formarlo, educarlo, tranquilizarlo, no que se vaya mal a su casa sin saber qué comer o con miedos”, explicó. Como técnica para generar seguridad, Cantoni revela que incluso ofrece su número de celular a los pacientes: “Si te pasa algo, me llamás. Y ya eso los tranquiliza”.
La suplementación: ¿Para quién y cuándo?
Otro de los grandes temas abordados fue la suplementación deportiva, un recurso cada vez más popular pero no siempre necesario. Cantoni fue claro al respecto: “No soy partidario de suplementar por suplementar. Se suplementan casos muy, muy específicos”.
Explicó que una persona que entrena una hora u hora y media como pasatiempo no necesita suplementos, ya que la dieta puede cubrir sus necesidades. La situación cambia para atletas de alto rendimiento con cargas de entrenamiento superiores a las dos horas diarias, como corredores de maratón o ciertos deportistas de élite. En esos casos, “es muy difícil suplir con la dieta los hidratos de carbono o las proteínas” y se vuelve necesario un abordaje específico para evitar la pérdida de masa muscular y asegurar la recuperación.
El antojo de dulce y la recuperación en adultos
Un punto que llamó la atención fue su explicación sobre el deseo de comer cosas dulces por la noche. Lejos de ser un simple caso de ansiedad, Cantoni lo describió como una respuesta fisiológica. “Ese deseo de lo dulce es porque estás pagando un interés por la falta de hidratos de carbono en el día”, detalló. Ocurre cuando el cerebro, tras una jornada de actividad física sin la ingesta adecuada de energía, envía señales para recuperar el “combustible” perdido.
En cuanto a los adultos mayores que realizan actividad física intensa, el principal desafío es la pérdida de apetito que genera el ejercicio. En estos casos, la prioridad es “cubrir el requerimiento proteico para mantener el tono muscular”, una tarea compleja que requiere un seguimiento profesional para combinarlo con los hidratos de carbono necesarios para estabilizar el peso.
Finalmente, el nutricionista hizo hincapié en la importancia de consultar siempre a un profesional, ya que la nutrición es una ciencia compleja con múltiples variables. “Es muy difícil. Yo a veces les muestro a los pacientes la cantidad de parámetros que uno toma para tomar una decisión”, concluyó, reafirmando que no existen soluciones mágicas, sino planes personalizados basados en la ciencia y la salud integral del individuo.
