La Mesa de Zoonosis Provincial emitió una serie de recomendaciones para prevenir la triquinosis, luego de que se notificara un caso positivo en un cerdo, diagnosticado por un laboratorio de la ciudad de Santa Rosa. Las autoridades sanitarias recordaron las medidas que la población debe tener en cuenta para evitar contraer la enfermedad.
La triquinosis o trichinellosis es una enfermedad zoonótica, lo que significa que afecta tanto a animales como a personas. Es causada por parásitos del género Trichinella que se alojan en los músculos de los animales. El riesgo para los seres humanos radica en el consumo de carne cruda o mal cocida que no ha sido analizada previamente, así como los subproductos elaborados con ella. La enfermedad está asociada principalmente al consumo de carne de cerdo, tanto doméstico como salvaje (jabalí), aunque también puede transmitirse a través de otros animales de caza como los peludos.
Entre las principales recomendaciones, se destaca la importancia de realizar el análisis de una muestra de carne de cada animal faenado (cerdo doméstico, jabalí o puma) mediante la técnica de digestión enzimática para confirmar la ausencia del parásito. Para los consumidores, es fundamental cocinar completamente las carnes y sus derivados hasta que desaparezca el color rosado, ya que métodos como el salado o el ahumado no son suficientes para matar al parásito.
Asimismo, se aconseja adquirir chacinados y embutidos como jamón, panceta, longaniza y chorizos únicamente en comercios habilitados, verificando siempre la etiqueta del producto. Se recuerda que la venta callejera o a través de redes sociales de alimentos sin el rótulo correspondiente está prohibida.
Finalmente, las autoridades sanitarias advierten que, en caso de presentar síntomas como fiebre, dolores musculares, diarrea y vómitos después de haber consumido chacinados o carne mal cocida, se debe consultar de inmediato al centro de salud más cercano. Para mayor información, los interesados pueden contactarse con la Dirección de Ganadería del Ministerio de Producción o el Departamento de Medio Ambiente y Zoonosis de la Dirección de Epidemiología del Ministerio de Salud.
