En una entrevista con InfoPico Radio 99.9, la médica cardióloga Lorena Brocal analizó las nuevas guías alimentarias presentadas por el gobierno de Estados Unidos para el período 2025-2030, que proponen un cambio radical en la forma en que concebimos la nutrición bajo el lema “comer comida real”. La principal novedad es una pirámide nutricional invertida que pone a las proteínas y las grasas saludables en la base de la alimentación.
Brocal explicó que este cambio surge como respuesta a los altos índices de obesidad y diabetes en la población estadounidense, problemas que el modelo anterior, con su base en los carbohidratos, habría facilitado. “Se dio vuelta básicamente la que teníamos antes”, afirmó la profesional.
La nueva jerarquía de los alimentos
La cardióloga detalló las modificaciones sustanciales de esta nueva guía. El cambio más significativo es el rol protagónico que se le asigna a las proteínas. “Le da prioridad, que vos la vas a ver en la parte de arriba y más grande de la pirámide, a las proteínas y a las verduras”, señaló.
“Lo que hizo uno de los factores principales fue aumentar la cantidad de gramos de proteína por kilo de peso, que creo que estaba en 0.8 y ahora sube a 1.2 hasta 1.6”, precisó Brocal.
En este nuevo esquema, la base de la alimentación (la parte más ancha de la pirámide invertida) está compuesta por carnes, pollo, pescado, verduras y grasas saludables como la palta, el aceite de oliva y los frutos secos. Por el contrario, los carbohidratos, especialmente los refinados y ultraprocesados que antes dominaban la base, ahora se ven relegados a un consumo de dos a cuatro porciones diarias, priorizando los granos enteros.
El lema “comida real” es central en esta propuesta. “Significa lo que está sin pasar por ninguna máquina, lo más simple posible, así como viene, lo consumimos o prepararlo en la casa”, explicó la doctora. Esto implica una fuerte crítica a los productos ultraprocesados, cargados de conservantes, sal y azúcares, incluidos los edulcorantes. “Basta de ultra procesados”, sentenció.
Un cambio cultural y de hábitos
La implementación de esta guía supone una transformación en las costumbres diarias, desde el desayuno hasta la forma de hacer las compras. Brocal desafió la idea de que un desayuno saludable deba incluir tostadas o medialunas. “La opción de desayunar huevos, palta y frutos secos debería ser la más saludable”, recomendó.
También abordó el aspecto económico, argumentando que comer de forma saludable no es necesariamente más caro. “Quizás comprar dos maples de huevo sea más barato que comprar un montón de paquetes de galletitas en el supermercado”, comparó.
Según la especialista, este cambio de paradigma promueve volver a la verdulería y la carnicería, dejando el supermercado relegado a productos de limpieza, ya que la mayoría de los alimentos que allí se ofrecen son ultraprocesados.
Brocal destacó que los beneficios de este tipo de alimentación se reflejan rápidamente en la salud de sus pacientes. “Cuando logran cambiar la alimentación en poquito tiempo, uno lo puede ver en el laboratorio, cómo mejoran los valores de glucemia, los de insulina, cómo bajan los triglicéridos sobre todo”, aseguró.
Preocupación por recortes en cardiopatías congénitas
En otro tramo de la entrevista, la cardióloga expresó su preocupación por los recortes presupuestarios a nivel nacional que afectan a programas de tratamiento de cardiopatías congénitas en niños.
“Desde la Federación Argentina de Cardiología estamos compartiendo un aviso, un llamado quizás a la reflexión sobre estas medidas que obviamente afectan, porque cada niño y cada cardiopatía de estas que son tan complejas, el detectarlas a tiempo y el poder tratarlas a tiempo, suma posibilidad de vida”, manifestó.
Brocal subrayó la vulnerabilidad de esta parte de la población y la importancia de los centros de derivación que permiten atender casos complejos en provincias que no cuentan con la infraestructura necesaria.
