El municipio local, a través de la Secretaría de Desarrollo Social, en forma conjunta con la Secretaría de Capacitación y Formación Profesional de UTHGRA, organizan un Curso de Repostería (Nivel I), destinado a la enseñanza de las técnicas de esa actividad y los procesos de elaboración clásicos y modernos de la Pastelería en general. La citada capacitación se llevará a cabo los días martes 17 y miércoles 18 de julio.

El curso se desarrollará con modalidad presencial-interactiva, planteando los objetivos de aprendizaje mencionados y facilitando herramientas profesionales efectivas a quienes deseen ingresar al mundo de la gastronomía y no cuentan con el tiempo ni las posibilidades económicas que implica una carrera.

Inscripción

El curso está destinado a personas ocupadas actualmente en el rubro gastronómico y a personas desocupadas interesadas en la formación de referencia. El cupo es limitado y  la inscripción se realiza a través de UTHGRA y de la Municipalidad, en la Dirección de Economía Social y Empleo, calle 16 Nº 451 TE 434224 ( internos  140 y 142).

Contenidos

Introducción a la pastelería: Breves nociones sobre  técnicas de máquinas,

utensilios, temperaturas, ingredientes básicos, mise en place.

Módulo 1: Masas batidas

 Masas batidas livianas

- Bizcochuelos. Piononos

- Arrollados. Genoise

- Biscuit. Torta Brisas

 Masas batidas pesadas

- Budines: marmolados, frutas, ingles, miel con azúcar negra

- Brownies con nuez

- Muffins

Módulo 2: Masas quebradas

 Pesadas, medianas, livianas

 Masa sableé

 Tortas vacías, cocidas a blanco.

 Rellenas: frutas, ricota, chocolate

 Masa sableé al chocolate

 Galletitas con cortantes, alfajores, pepas, maicena.

 Masa sableé de manga

 Petit fours

 Masa sableé de almendras

Módulo 3: Merengues:

3 tipos

 Merengue Francés: discos, planchas, individuales, bastones, etc.

 Variedades: chocolate, café, nueces, almendras, coco, etc.

 Merengue Italiano: decoración, cremas, soufflé, mousse

 Merengue Suizo: para decoración, confección de piezas pequeñas y

gratinar, apto para colorear.

Módulo 4: Cremas

 Clasificación, confección y conservación

 Crema Chantilly

 Crema pastelera, saborizada al chocolate, café, licor, praliné, etc.

 Crema de manteca, saborizada al café, al chocolate, praliné, al licor, al

cacao, etc.

 Crema inglesa. Diplomata

 Ganache.

Módulo 5: Masas leudadas

 Masas leudadas clásicas saladas:

- Pan de mesa, pan saborizado

- Chips, pizzas

 Masas leudadas clásicas dulces:

- Pan de leche, madrileño

- Arrollado o trenza chocolate

- Pan de frutas

- Roscas rellenas. Rosca mariposa

- Pan dulce.

Módulo 6: Masas laminadas

 Masas de hojaldre: Confección (elaboración), cocción, conservación y

diferencias

- Hojaldre alemán o directo

- Hojaldre francés o inverso

- Hojaldre holandés o rápido

- Fosforitos. Palmeritas. Mil hojas

- Cañoncitos, persianas, tortas, etc.

Módulo 7:

 Paté o chou o masa bomba

 Masa de doble cocción: utilización

 Bombas, eclers, profiteroles

 Discos, croquembouche.

Módulo 8: Tortas Especiales

 Torta delicia

 Torta de café c/ Streussel

 Torta aniversarios

 Torta Paris

 Preparación y armado de tortas para eventos

 Bases forradas, separadores

 Tortas Mousses: naranjas, limón, chocolate, frutillas, etc.